5月のお食事レシピ①

＜５月10日のお昼のメニュー＞ 　・ごはん（炒り玄米、きび入り）＜レシピ１＞ 　・とろろ昆布とねぎのスープ 　・レンコンのチヂミのせ焼（からし醤油） 　　＜レシピ２＞ 　・独活、わかめ、スナップえんどうの 　　　　　　　　　　　　　　　　　酢味噌かけ 　・枝豆豆腐、にんじんと昆布のお浸しかけ

　【　作り方　】

1. ◆　炒り玄米　＜レシピ1＞

   【　作り方　】
   　　　フライパン（できれば厚手のもの、なべでも可）に、玄米をいれ
   　　　中弱火でじわじわと熱する。木ベラでゆっくりまんべんなく混ぜる。
   　　　そのうち、生っぽい糠の臭いが香ばしくなり、パチパチとはぜる音がする。
   　　　透きとおっていた玄米の皮が不透明・茶色になって、粒自体はふくらんだ
   　　　感じになる。全体が均一になったら火からおろし広げて冷ます。
   　　　（かなり高温になっているので、そのままにしておくろ焦げたり
   　　　　なかなか冷めない。）

   
   【　使い方　】
   　　　ごはんを炊く時２～３割混ぜ、お水を少し多めにして、塩ひとつまみ
   　　　加えて炊く。

2. ◆　れんこんのチヂミのせ焼（からし醤油）＜レシピ２＞
   　【　材料　】
   　　　・れんこん　　　　　　　１節
   　　　・チヂミのたね
   　　　　　・にら　　　　４～５本
   　　　　　・小麦粉　　　大さじ３
   　　　　　・片栗粉　　　大さじ３
   　　　　　・　塩　　　　小さじ1/4
   　　　　　・　水　　　　1/2カップ
   　　　　　・黒ごま　　　大さじ1/2
   　　　・からし＋濃い口醤油　　　適量
   　　　　（少し太白ごま油を加えてもよい）

   
   　【　作り方　】
   　　　① れんこんは５～７㎜の厚みに切る。
   　　　② ニラは細かく切って、小麦粉、片栗粉、塩、水、ゴマと
   　　　　よく混ぜておく。
   　　　③ フライパンを熱し、油をひいたらスプーン１杯程度のチヂミだねを落とし
   　　　　上にれんこんをのせ押さえて焼き色がつくまで焼く。
   　　　④ 裏返して強火でフチがきつね色になるように焼く。
   　　　⑤ からし醤油をかける。

2011年 05月 19日　掲載

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