８月のお食事レシピ①

すっかり夏の空です。 ＜8月４日のお昼のメニュー＞ ・とうもろこしごはん ・にんじんスープ ・なすと赤玉ねぎ、トマトのマリネ（レシピ1） ・じゃがいものサラダ（長ネギ・エリンギ・水菜） ・セロリと人参の浅漬け（レシピ２）

　【　作り方　】

1. なすと赤玉ねぎ・トマトのマリネ～なすの紫と赤玉ねぎの色がとってもキレイです。

   
   【材料４人分】
   　　なす　　　　　2本
   　　赤玉ねぎ　　　1/2個
   　　トマト　　　　1個
   　　マリネ液　　
   　　　　酢　　　　100cc
   　　　　食塩　　　小さじ1
   　　　　砂糖　　　大さじ4
   　　　　揚げ油　　　　適量

   
   【作り方】
   ①なすは一口大に切る。トマトはくし切りに。
   　赤玉ねぎはスライスする。（少し厚みがあってよい。）
   ②調味料をあわせたものを鍋でひと煮たちさせ冷ましたら
   　赤玉ねぎを加えて浸しておく。
   ③なすは素揚げして、油を切ったら熱いうちに②のボールに
   　加えてマリネして30分ほどおいておく。
   ④食べる直前にトマトも加えて混ぜる。

2. セロリと人参の浅漬け

   
   【材料４人分】
   　　セロリ（軸の部分）　　　1本分
   　　にんじん　　　　　　　　1/3本
   　　食塩　　　　　　　　　　一つまみ
   　　だし　　　　　　　　　　１カップ
   　　うす口醤油　　　　　　　大さじ1/2
   　　削り節　　　　　　　　　1/2袋（小袋タイプ）

   
   【作り方】
   ①セロリはたてに4ｃｍ位の長さに切ってスライスにする。
   　人参は4ｃｍ位の長さで千切りにする。
   ②セロリと人参をそれぞれ塩もみする。
   （塩はしょっぱくなりすぎないように）
   ③セロリ・人参、それぞれを水気を軽くしぼってボールに入れる。
   　だし、うす口醤油を加えてなじませる。最後におかかをまぶしてできあがり。
   

2010年 08月 05日　掲載

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